Yoğurt Çorbası Nedir?
Yoğurt çorbası, Türk mutfağının en sevilen, hafif, besleyici ve pratik çorbalarından biridir. Özellikle yaz aylarında serinletici etkisiyle tercih edilse de, kışın da sıcak tüketilebilen bir lezzettir. Temel malzemeleri yoğurt, yumurta ve pirinç veya şehriye olan bu çorba, mideyi rahatlatıcı özelliğiyle bilinir. Refika Birgül, bu geleneksel tarifi kendine özgü dokunuşlarla modernize ederek daha lezzetli ve güvenilir bir hale getiriyor.
Refika Birgül'ün Yoğurt Çorbası Tarifi
Refika'nın tarifi, çorbanın kesilmesini önlemek ve kıvamını mükemmel hale getirmek için bazı püf noktaları içeriyor. İşte adım adım tarifi:
- Malzemeler:
- 1 su bardağı süzme yoğurt (yaklaşık 200 gram)
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı un (veya 1 yemek kaşığı un + 1 yemek kaşığı pirinç unu, daha pürüzsüz kıvam için)
- 6 su bardağı su (yaklaşık 1.5 litre)
- 1/2 su bardağı pirinç (veya tel şehriye, tercihe bağlı)
- Tuz (damak tadınıza göre, yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı, ezilmiş)
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (sos için, isteğe bağlı)
- Yapılışı:
- İlk olarak, bir kasede yoğurt, yumurta ve unu iyice çırpın. Bu karışımı pürüzsüz hale getirmek çok önemli; topak kalmamasına dikkat edin. Refika, bu aşamada karışımın homojen olmasını vurguluyor.
- Bir tencereye suyu ve pirinci ekleyip kaynamaya bırakın. Pirinçler yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin. Eğer şehriye kullanıyorsanız, pişirme süresi daha kısa olacaktır (yaklaşık 5-7 dakika).
- Pirinçler piştikten sonra, tencerenin altını kısın. Yoğurtlu karışımı yavaş yavaş, sürekli karıştırarak tencereye ekleyin. Bu adım, çorbanın kesilmesini önlemek için kritiktir. Refika, yoğurtlu karışımı eklerken bir kepçe yardımıyla tenceredeki sıcak suyu karışıma azar azar ilave ederek "temperleme" yapmanızı önerir. Yani, yoğurtlu karışımı aniden sıcak suya dökmek yerine, sıcaklığını yavaşça dengeleyin.
- Çorbayı kısık ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin. Kaynamasına izin vermeyin; sadece hafif hafif kabarcıklar çıkacak şekilde tutun. Bu, kıvamın oturmasını sağlar.
- Tuzu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. İsteğe bağlı olarak, ezilmiş sarımsağı bu aşamada ekleyebilirsiniz.
- Sos için: Küçük bir tavada zeytinyağı veya tereyağını ısıtın. Kuru naneyi ve isteğe bağlı kırmızı pul biberi ekleyip kısık ateşte kavurun. Nanenin rengi dönüp kokusu çıkınca, sosu çorbanın üzerine gezdirin.
- Çorbayı sıcak veya ılık servis yapın. Yanında limon dilimleri ile sunabilirsiniz.
Refika'nın Püf Noktaları:
- Çorbanın kesilmemesi için, yoğurtlu karışımı sıcak suya yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırın. Temperleme işlemi burada anahtardır.
- Pirinç unu kullanmak, çorbayı daha pürüzsüz yapar ve kesilme riskini azaltır. Refika bazen un yerine tamamen pirinç unu önerebiliyor.
- Çorbayı asla kaynatmayın; kısık ateşte pişirin. Kaynama, yoğurdun ayrılmasına neden olabilir.
- Tuzu en son ekleyin, çünkü erken tuz eklemek yoğurdun sulanmasına yol açabilir.
- Sosu hazırlarken, naneyi yakmamaya dikkat edin; sadece kokusu çıkacak kadar kavurmak yeterlidir.
Bu tarifle, Refika'nın yöntemini kullanarak lezzetli ve kusursuz bir yoğurt çorbası hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.jpg "İşkembe Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Mercimek Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Hamsi Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
